فروم برنامه نویسی را در گوگل محبوب کنید :
نمایش نتایج: از 1 به 1 از 1
  1. #1
    Junior Member
    تاریخ عضویت
    Apr 2020
    نوشته ها
    9
    تشکر کردن
    0
    تشکر شده 0 بار در 0 پست

    ترد کردن گوشت با خواباندن در چاشنی

    ما برای آماده کردن خیلی از خوراک ها مانند انواع کباب یا استیک ها باید گوشتی نرم و تردی داشته باشیم. هر نوع گوشتی اعم از گوشت گوسفند و گوشت گوساله را می شود با بهره گیری از شیوه های گوناگون برای طبخ غذا تردتر کرد، یکی از شیوه های ترد کردن گوشت قرار دادن آن در چاشنی*ها و میوه ها می باشد. در ادامه این مطلب، نحوه ترد کردن گوشت را شرح می دهیم.
    نخستین گام برای آماده کردن کبابی لذیذ این است که گوشت کبابی را از حدودا ۳-۴ ساعت پیش از طبخ به بهترین نحو مزه دار کنیم. جوجه را می شود با مخلوطی از گلپر، روغن زیتون، زعفران، فلفل سیاه، سرکه سیب، پودر خردل و نمک طعم دار کنیم.
    جهت طعم دار کردن گوشت قرمز الزامی است اول فیله های گوشت را با پشت چاقو کمی بکوبید به این خاطر که نرم شوند، بعد آن ها را درون ترکیبی از روغن کنجد، فلفل قرمز و نمک بگذارید.ماهی کبابی را هم می شود با کمی سرکه یا آبلیموی تازه با نمک، پودر سیر، پودر فلفل سیاه، روغن زیتون و زعفران طعم دار کرد.

    -ترد کردن گوشت با استفاده از آنزیم*ها
    به مولکول*هایی که سرعت واکنش*ها را زیاد می کند آنزیم می گویند . در حال حاضر واکنشی که ما در نظر داریم ترد کردن گوشت است. میوه*های زیادی وجود دارند که به این روند ترد کردن گوشت سرعت می بخشند ؛ برای نمونه میوه*ها و مواد اسیدی مانند لیموترش یا آب*دوغ برای ترد کردن گوشت مناسب هستند.

    – میوه*های آنزیم* دار برای برای ترد کردن گوشت
    بر مصرف ترین میوه*ها در روند ترد کردن گوشت، آناناس، کیوی و پاپایا می باشند . در میان همه میوه*های به کار برده شده جهت ترد کردن گوشت کیوی کمترین اثر را بر مزه گوشت دارد و به این خاطر هم بیشتر به کار برده می شود. در خصوص آناناس هم باید دقت داشته باشید که در بردارنده بروملائین است و اگر که زمان زیادی در کنار گوشت بماند سبب نرمی افراطی بافت*های گوشت می شود و گوشت حالت خمیری پیدا می کند.

    – یک یا دو قاشق از پوره میوه دلخواه جهت ترد کردن روی گوشت قرار دهید.
    پوره کردن میوه سبب می شود تا به طور مناسب با چاشنی ویژه ترد کردن گوشت، ترکیب شود. در صورتی که میوه دلخواه شما کیوی باشد، این امکان را دارد که با ترکیب کردن پوره آن با لیموترش و روغن یک چاشنی جهت قرار دادن بر گوشت آماده کنید، تمامی این مواد به لطیف کردن بافت*های ماهیچه*ای گوشت مدد می رساند.

    نحوه ترد کردن گوشت
    نحوه ترد کردن گوشت
    – گوشت ترکیب شده با چاشنی را در یک ظرف یا کیسه نایلونی بگذارید.
    بعد از اینکه گوشت را با چاشنی ویژه ترد کردن مخلوط کردید، آن را در یک تابه، کاسه و یا کیسه نایلونی گذاشته و بگذارید گوشت برای یک روز در کنار چاشنی ها باشد و به اصطلاح آشپزی استراحت کند .این زمان هر چه قدر زیاد تر باشد، بهتر است. به جز در اوقاتی که زمان طولانی تماس سبب خراب شدن بافت گوشت شود؛ مانند ترد کردن گوشت با آناناس.

    نکات مهم پخت کباب
    نگذارید کباب خشک شود
    برای جلوگیری از خشک شدن جوجه کباب، بهتر است گوشت را همراه پوست آن کباب کنید تا تمام چربی زیر پوست سبب لذیذ تر شدن جوجه شود و هم مانع خشک شدن گوشت شود. کباب کردن ماهی با پوستش هم از خشک شدن آن جلوگیری می کند. در خصوص گوشت قرمز هم در صورتی که آن را با روغن کنجد زیاد از چند ساعت پیش از کباب کردن طعم دار کنید ، دیگر دلواپس خشک شدن آن زمان کباب کردن نباشید.

    کباب ها را در فویل قرار دهید
    یکی از دلواپسی هایی که همیشه در خصوص استفاده گوشت های کبابی وجود دارد، گمان سرطان زا بودن آن ها به خاطر مصرف زغال برای طبخشان است. بسیاری از افراد باور دارند که استفاده افراطی کباب، مخصوصا بخش های سوخته و سیاهی که حالت کربنی شده اند، امکان دارد سرطان زا باشد. با اینکه این باورها هنوز محرز نشده است اما احتیاط شرط عقل است.
    شما این امکان را دارید که سیخ های کباب و جوجه کباب را قبل از قرار دادن بر منقل و زغال، درون فویل قرار دهید و بعد آنها را در مقابل حرارت زغال بگذارید. با این کار، از خشک شدن و سوختن گوشت ها جلوگیری می کنید و هم کبابی سالم، آبدار و لذیذ خواهید داشت.

    اصل سالم سازی را انجام دهید
    قرار دادن کباب ها در فویل، یکی از شیوه های آماده کردن سالم است اما در صورتی که فویل نداشتیم باید یک سینی استیل یا یک ورق فلزی بی رنگ، سبک و پاکیزه را بر منقل یا باربیکیوی پر از زغال داغ بگذارید و سیخ های کباب را درون سینی یا برگه فلزی قرار دهید. با این راه از تقابل مستقیم دود زغال با گوشت ها جلوگیری می کنید و یک کباب زغالی لذیذ و نرم هم خواهید داشت.

    ارزش تغذیه ای کباب را افزایش دهید
    یکی از شیوه های بالا بردن ارزش تغذیه ای کباب این است که آن را با سبزی های رنگی گوناگون مصرف کنید. برای این کار این امکان را دارید که همراه هر کدام از سیخ های کباب، یک سیخ از سبزی هایی مانند فلفل دلمه ای رنگی، گوجه فرنگی، قارچ و هویجی که کمی هم حرارت دیده ، مصرف کنید.

    سالاد، سبزی را با کباب مصرف کنید
    سالاد و سبزی های حاوی برگ سبز تیره مثل اسفناج، شاهی یا تره در کنار یک لیوان شربت آبلیموی کم شیرین یا آب پرتقال از مطلوب ترین همراهان کباب هستند. این سبزی ها و آبمیوه ها حاوی ویتامین C می باشند و جذب آهن گوشت را امکان پذیر می کنند. آنتی اکسیدان های زیادی که در کرفس تازه وجود دارد ، آب کرفس، گل کلم و کلم بروکلی هم قادرند ارزش تغذیه ای سفره غذایی تان را افزایش دهند.
    شما می توانید با خرید انواع گوشت از فروشگاه اینترنتی گوشت سنتر با کیفیت ترین ها را خریداری کنید. گوشت سنتر اولین و معتبرترین فروشگاه اینترنتی است که در صورت عدم رضایت مشتری می تواند کالای خریداری شده را مرجوع نماید.


    خرید گوشت اصفهان از گوشت سنتر ، فروشگاه اینترنتی گوشت اصفهان با بهترین کیفیت و نازل ترین قیمت فروش گوشت در اصفهان . گوشت سنتر ارائه دهنده بهترین گوشت اصفهان با خدمت جدید و آسان خرید اینترنتی گوشت در اصفهان . گوشت سنتر بهترین گوشت فروشی اصفهان با هدف سهولت در تهیه ی فرآورده های گوشتی در خدمت شماست.
    محصولات و خدمات گوشت سنتر :
    خرید گوشت اینترنتی اصفهان
    گوشت گوسفند اصفهان
    گوشت گوساله اصفهان
    گوشت قرمز اصفهان
    فروش گوشت عمده اصفهان

    گوشت سنتر دارای سابقه بیش از ۱۰ سال می باشد که این گواه کیفیت، خدمات خود و رضایت مشتریان ما می باشد.
    در صورت نارضایتی ما ۱۰۰ درصد پول شما بر می گردانیم…
    گوشت سنتر دارای ناظر فنی از سازمان دامپزشکی و اداره بهداشت می باشد .



 

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •